食材：木耳，洋葱，魔芋结，番茄，黄瓜，耗油，蒸鱼豆豉，陈醋，红油，香油，糖，盐，芥末油，大蒜，小米椒，小葱，香菜，白芝麻，水
做法：
1.将木耳泡发洗净，用沸水汆烫一下捞出过凉（也可以泡发洗干净后直接用）、圆葱和黄瓜切丝、西红柿切薄片备用。
2.将蚝油、蒸鱼豉油、醋、红油、香油、白糖、盐、芥末和鸡精都放入一个干净的大碗中拌匀。
3.将切碎的小米椒、蒜末、葱末倒入大碗中拌匀。
4.将熟芝麻倒入碗中。
5.倒入水拌匀即成捞汁，尝尝味道正合适即可。
6.将处理好的蔬菜倒入捞汁中拌匀，让蔬菜都浸泡在捞汁里大约10分钟即可，夏天可以将捞汁做好冷藏再用，更清爽。
2、豆皮素菜卷
食材：豆腐皮，香菜，香葱，黄瓜，油辣子，炸酱
做法：
1.准备蔬菜，香菜小香葱淡盐水浸泡洗净，黄瓜洗净；豆腐皮用清水冲洗一下。
2.豆腐皮入沸水锅中焯水，稍煮一会，去掉豆腥气。
3.准备好蘸酱，都是自己做的油辣子、炸酱。
4.焯水后的豆腐皮稍微一凉，铺在案板上，放上香菜、小葱。
5.顺势卷起来，切成合适的段，装盘即可。
3、素鱼香肉丝
食材：素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖
做法：
1.素肉丝用温水二三分钟
2.将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末
3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁
4.锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒
5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒
6.倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可
4、煎素目鱼
食材：圆茄子，鸡蛋，淀粉，腐乳汁，酱油，甜面酱，醋，料酒，盐，糖，葱，八角，水，蒜
做法：
1.选用圆茄子，肉质较硬，比较适合，去皮，切条。
2.拍一层淀粉。用葱、蒜粒、大料瓣、加2勺腐乳汁、1/2勺甜面酱、2勺酱油、1勺料酒、1勺醋、适量盐、适量糖、1/2碗清水调一个汁备用。
3.鸡蛋打匀，把裹了淀粉的茄条在蛋液里均匀沾一下。
4.煎锅，热锅凉油，小火煎至茄条变软，两面金黄。
5.倒入事先调好的汁。晃动锅子。盖上锅盖焖大约5分钟左右。撒葱花出锅。
5、鱼香素三鲜
食材：黑木耳，腐竹，干黄花菜，盐，酱油，豆瓣酱，糖
做法：
1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。
2.锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。
3.接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。
4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。
5.加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。
（编：朗召）
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